豆腐四边用刀划一下

倒出整块豆腐

开始对豆腐改刀，用刀在豆腐中间横切

豆腐比较软，刀出来时，小心上一层的豆腐移动掉落

然后把豆腐竖着切三刀，横着切两刀

右手把刀放于豆腐下，左手盖住豆腐，将豆腐拿起来，准备放入盘子中

豆腐放入盘中

香菇洗净，去梗

香菇先切片，再切成大一些的末

肉糜再剁一下

热锅注油，把肉糜先下锅，翻炒

肉糜炒至变色后，放入姜蒜翻炒

放入香菇翻炒

加料酒，加生抽

加甜面酱

加水

锅边滑入豆腐

用勺背推动，并且进行旋锅（豆腐太容易碎，所以不能直接翻炒）

加盐，鸡粉，水淀粉勾芡，再次勺背推动和旋锅

撒入葱花，小煮片刻

葱花断生后，准备出锅

按酒店饭店方式出锅装盘：先用勺盛起有葱花的部分，锅中其余豆腐单手倒入盘中，再把勺中的葱花部分淋于盘子表面，这样装盘时葱花就不会被压在盘底，比较漂亮

成品图