做广式月饼必须要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。

将转化糖浆倒入干净的容器中。

然后需要用到花生油。

将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。

用手动打蛋器搅拌均匀。

倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。

用刮刀翻拌均匀。

手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。

冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。

取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙

利用手掌虎口的位置慢慢收成团。

将面团沾一层玉米淀粉，这些步骤都可以带孩子一起做，图里是我家小朋友的小手，要来帮忙。

将裹了玉米淀粉的面团装入模具。

缓缓推出。

我的烤盘是不粘烤盘，所以直接摆上去烤了，如果是普通烤盘需要铺上一层油纸或者油布防粘。

烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型

我的是风炉，普通烤箱可以用全程用200度烤。

定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。

出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。

成品

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