准备带皮牛肉和鸭掌，（带皮牛肉切成指母大小的丁，大小要均匀）（鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节，不砍也可以，但是一定要去掉指甲）

取小碗，八角适量

桂皮适量

砂仁适量

白芷适量

沙姜适量

白扣适量

香叶适量

另取小碗，小米辣两勺。

红泡椒一勺。

另取小碗，朝天椒适量

花椒适量

蒜仔用刀拍一下，装入小碗

一瓶啤酒

所有料配好

起锅加冷水下入鸭掌汆水

加入料酒

加入姜片

加入葱节

煮至熟捞出，滤掉水分。

鸭掌入高压锅压5分钟（大火上汽改中火，高压锅里加入生抽和盐）

5分钟压好后捞出，（一定要滤干水分，或者用干净的毛巾吸一下水分）注：汤汁留着。

净锅置火上，加入油。

油烧至5成油温，下入鸭掌。（这时一定要小火）

炸至表面微干，即可捞出滤油。

净锅置火上，加入冷水，下入带皮牛肉。

下入葱节、姜片、料酒。

大火烧开，撇去浮沫。

煮至熟，冲洗干净。

高压锅原汤下入带皮牛肉。（大火烧开小火压10分钟）

压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上，加入油烧热，下入蒜仔，炸出香味。

下入两勺豆瓣酱。

炒香豆瓣酱下入适量的姜片。

下入泡椒和小米辣

下入香料

下入花椒和朝天椒

把底料炒香

下入压好的牛肉

把牛肉炒均匀，下入鸭掌。

鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。

下入3匙的十三香。

调入鸡精4匙，味精2匙，生抽适量。

小火收汁即可

最后装入干锅盆中，摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了，香辣可口。你做的呢？