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油泼面独家

油泼面的做法

2张图片

“第一次做，因为是试验，只准备了很少的面团，算是做成功了吧😊”

食材明细

主料

面粉 100克
盐少许
清水适量

辅料

绿豆芽 适量
菠菜 2颗
胡萝卜 1小块
香菇 1朵
生抽 1小匙
陈醋 1小匙
糖 1小匙
盐多半匙
葱末适量
辣椒面 1大匙
植物油 约2大匙

咸香口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

油泼面的做法步骤

1
面粉里加少许盐
2
一点点加入凉水，和成软硬适中的面团，饧面至少要半小时，我饧了一晚
3
饧好的面分成6份，擀成牛舌状
4
两面抹上油，继续饧面，还是至少要半小时，我不急着做，一直放冰箱冷藏了一天
5
取一份面剂子，先用擀面杖稍微擀长约15厘米(忘了拍照)，再用两手托起两端，慢慢抻长，边抻边上下抖动，让面条不时摔打在案板上
6
扯好的面条
7
下沸水锅煮熟
8
捞出备用，采光没弄好，照片拍得太暗了😓
9
配菜提前备好
10
用煮面的水焯熟配菜，先焯豆芽、香菇、胡萝卜，捞出后再焯菠菜
11
香菇切片，菠菜切段，所有配菜放到煮好的面条上
12
加入生抽、陈醋、糖、盐、葱末，最上面加1大匙辣椒粉
13
锅注油烧至冒青烟
14
把热油浇在辣椒面上，听到“嗞”的一声响，面就做好了
15
成品
16
拌好后的样子，非常好吃，下回一定要多做点。

小窍门

饧面时间一定要充足，面饧的到位，扯时才不会断

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：汤锅

所属分类：主食面条老人午餐晚餐学生

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