葱切断，蒜切片。鸡蛋打匀，西红柿、胡萝卜、黄瓜、彩椒切成丁。

热锅放油，打好的鸡蛋里放少许水，油热后放入鸡蛋，最好用筷子在锅中边炸边打匀，这样炒出来的鸡蛋块更小。待鸡蛋炸好后盛出备用。

锅中放入少许油，爆炒葱蒜。

待葱蒜炒出香味后，一次放入胡萝卜、彩椒、黄瓜、西红柿。翻炒均匀后放入酱油、调味精，然后翻入鸡蛋。

将米饭均匀倒在炒菜上，焖上半分钟。

将米饭和菜翻炒均匀，放入适量盐和香油，再翻炒均匀即可。