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[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢

[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法

4张图片

“传统名菜“龙眼扣肉”，造型美观，风味别致，深受广大食客的喜爱。以其质地软嫩，口味鲜香，适宜老幼；以其精美的造型又雅俗共赏，我多次制作这道经典名菜，并在用料上进行创新，效果很好，很受亲朋欢迎，希望美食家里的朋友们都能喜欢。”

食材明细

主料

苏肉 500克
去芯莲子 60克

辅料

干菜 60克
干红椒 3克
辣椒末 3克
老干妈 30克
蚝油 5克
米酒 5克
味精 2克
鸡精 3克
盐 2克

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

龙眼扣肉的做法步骤

1
将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
2
莲子洗净沥干备用。
3
拿一张肉片，按下图卷起来（不要太紧）。
4
把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5
将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好，外围用剩下的肉片围紧。
6
把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱。
7
把酱料平铺在肉卷上。
8
干菜温水泡发至软，切碎；干红椒顶刀切碎。
9
炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
10
炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
11
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟即可。

小窍门

1、原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。

2、盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。

3、肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。

4、蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。

来自美食天下菜虫1006 的作品

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