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炼乳吐司首发

炼乳吐司的做法

6张图片

“这款以中种发酵法所制作的面包，质地细腻柔软，放至第二天、第三天依然口感不变。加入了炼乳口感也更香甜，直接吃、涂抹果酱吃，或是做三明治都是很不错的。”

食材明细

主面团

高筋面粉 76克
白糖 20克
盐 3克
炼乳 50克
全蛋液 25克
无盐黄油 20克

中种

酵母 4克
清水 114克
高筋面粉 180克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

炼乳吐司的做法步骤

1
将中种原材料高筋面粉180克、水114克、酵母4克加入盆中，揉成均匀光滑的面团进行发酵。
2
发酵至3倍大，拉开看内部组织呈蜂窝状。
3
将主面团的除黄油以外的其他原材料（高筋面粉76克白糖20克盐3克炼乳50克全蛋液25克）倒入厨师机。
4
加入发酵好的中种面团。
5
揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
6
揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
7
收圆静止一小会。
8
然后均匀分成3小份，每一分都揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
9
松弛后的面团擀成牛舌状。
10
然后从一头卷起，其他两个面团同样操作。
11
放入吐司盒中进行发酵。
12
待发酵至9分满时候，表面刷蛋液撒少许白芝麻。
13
烤箱预热170度烤35分钟，中途上色满意后加盖锡纸。出炉后立即脱模晾至温热后放入保鲜袋保存。
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成品图
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成品图

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、加水量根据不同面粉进行调整。
3、上色满意后中途加盖锡纸，避免上色过度。

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使用的厨具：电烤箱

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