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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

4张图片

食材明细

主料

花鲢鱼 1条
酸菜 2包

辅料

老姜片 5片
大葱 1根
鸡蛋清 1个
胡椒粉 适量
花椒少量
干辣椒 1-2个
青椒几片

酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
酸菜反复洗，切好挤干水分备用
2
将鱼头和鱼骨单独码味，放盐巴，和姜葱，胡椒粉腌制
3
鱼片单独放，反复轻轻冲洗几遍沥干
4
多一些油，放花椒粒，几段干辣椒爆香，再炒酸菜
5
酸菜炒至水汽干，有香味出来，再起油锅放姜葱
6
把腌制好的鱼头和鱼骨炸一下
7
加开水和酸菜一起熬，再加少许盐，和胡椒粉
8
鱼片加蛋清，盐，淀粉，码味等待
9
等鱼汤熬至发白，试试咸淡，调味，如果可以，先盛出鱼头和鱼骨
10
这是开大火等水翻滚后，立即调最小火，下鱼片
11
开中火等汤开了，立即连汤带鱼片一起倒出来
12
准备两颗辣椒，放热油炸香，再将油淋入鱼片汤上面

来自美食天下黄黄元宝的作品

使用的厨具：炒锅

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