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桂花酒酿饼和蛋糕口感的面包

桂花酒酿饼和蛋糕口感的面包的做法

5张图片

食材明细

主料

高粉 1000克

辅料

糖 50克
奶粉 50克
盐 5克
酵母 10克
自制糖桂花 200克
自制酒酿 750克
黄油 50克

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

桂花酒酿饼的做法步骤

1
所有干性原料。
2
除黄油外的湿性原料。
3
后油法机器揉成光滑的面团。
4
收圆放盆中套塑料袋，冰箱冷藏发酵一夜。
5
第二天提前1小时取出回暖。
6
分割成900克面团和若干个100克的面团。
7
900克的面团整形成环形放入天使模具中发酵。
8
100克的面团整形成圆饼状，静置15分钟。
9
平底锅不放油，将酒酿饼烙到2面金黄即可。
10
切件摆盘。
11
天使模具中的面团，烤箱120度预热，烤30分钟。
12
看看切面，也不错。

小窍门

1.这款面团无论基础发酵还是二次发酵都不会涨到很高大，不要紧，这款的口感就是类似于牛油蛋糕的扎实口感。
2.揉面不用到完全阶段，揉成光滑的面团就行。
3.烤箱温度自行调节。
4.高粉用前需过筛。
5.用普通面粉也可以。

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