番茄牛腩汤首发

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“跟田园阿姨学的番茄牛腩汤，不加一滴水炖煮。过程出现一点小问题，但是我还是做成这一道番茄牛腩汤。一开始我是用我的砂锅做的，可是煮的30分钟左右我发现番茄粘锅底了，马上我就转用了高压锅，发现效果还是很好的，牛腩炖得刚刚好，不会炖的太烂而又保持了牛肉弹牙的口感。这次我用的是牛腱，这一种是适合炖比较久的，如果时间赶的话就不要用牛腱，改用牛颈部的肉，牛肉切片，番茄打汁煮大概10分钟就可以了。”

食材明细

主料

牛腱 300g
番茄 5个

辅料

姜片 20g
朝天椒 3g
盐少许

酸辣口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

番茄牛腩汤的做法步骤

1
番茄准备5个，我少拍2个了。
2
牛腱肉切少点表面的筋膜（就是牛腱肉表面白色的）。（不要全部切掉）
3
牛腱切成小块备用。
4
番茄划十字刀形状，用开水浸泡然后去除皮，切块备用。
5
牛腱切块加姜片焯水，捞出来过冷水洗干净备用。
6
砂锅放番茄块。
7
再放入牛健块，开小火煮，在这过程要记得搅拌，（我的砂锅质量不怎么好，在煮了30分钟后就粘锅了）这时候我就换高压锅继续煮，首先开中火，上汽后转小火煮35分钟即可关火。关火焖个15分钟左右开锅，开小火加入3g的朝天椒和少许的盐调味即刻出锅。（加了朝天椒的味道特别的神奇）
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可以加上薄荷添香，我忘记放薄荷叶了。
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成品图。

小窍门

1.如果时间比较紧要做成这一道汤的话，可以将番茄打成汁，牛颈肉切薄片，先煮番茄汁，再把肉片放进去烫熟，加入少许的朝天椒和盐调味即可。
2.牛腱肉煮的时间会比较久一点，如果是砂锅的话需要1.5小时。如果全程用高压锅只需要50分钟左右。
3.牛腱肉加姜片焯水。
4.番茄要选择熟透的，这样不会太酸。
5.用砂锅煮的话一定要记得不时地要搅拌翻转。

来自美食天下天涯豆豆的作品

使用的厨具：高压锅、砂锅

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