把鸡杂清洗干净，整理好切片，放盐和淀粉，用手抓匀。

把荷兰豆两边的根须掰干净，清洗干净，沥干水分。新鲜木耳清洗干净，切成小片姜和蒜拍碎切颗粒状最后用盘子装好备用。

锅内烧水，待沸后，把大概腌十分钟左右的鸡杂灼烫一下。这样可以辟除鸡杂的腥味（我比较懒，直接用平底锅烧水了，在学校不方便）。

灼好的鸡杂，捞起后用冷水过冷河，这样可以使得鸡杂有韧劲。

在过了冷河的鸡杂里加入适量的老抽，调下味和颜色。（放老抽就好了，鸡杂之前加盐腌过了）。

平底锅烧热（我可是清洗干净的啦），放花生油，加入姜蒜，爆香。放入备好的荷兰豆和木耳，煸炒至荷兰豆断生。

煸炒至荷兰豆和木耳断生后，放入老抽腌好的鸡杂。大火快炒爆出香味，放入适量的盐和豆瓣酱，快炒片刻，撒上点香油，装盘即可。（如果不喜辣的话，可以选择不放豆瓣酱）。

呐！最后出盘！可以开饭啦！（因为在学校，盘子少的可怜，只能用这个装，外观欠佳！）。