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奶牛戚风蛋糕首发

甜心美好时光

奶牛戚风蛋糕的做法

3张图片

“词穷，词穷，词穷啦..........
新入手的屋诺玫瑰金系列的天使模具，拿到手不知道做什么好
结果乱整了一通，出来一个奶牛蛋糕，脱模还行没损坏蛋糕体”

食材明细

主料

蛋黄 85g
蛋白 228g
玉米油 74g
牛奶 74g
低筋面粉A 68g
低筋面粉B 15g
糖粉A 34g
糖粉B 68g

辅料

竹炭粉 2g
柠檬汁 少许

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料，鸡蛋冰箱取出回温，分离出蛋黄与蛋白
2
低筋面粉A过筛，同时低筋面粉B加入2g竹炭粉过筛，备用
3
蛋黄加入糖粉A，用蛋抽搅打至颜色变浅
4
加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶，继续搅打
5
将做好的蛋黄糊，分出40g
6
一份40g的蛋黄糊中加入备用的竹炭面粉，另一份加入过筛过的低筋面粉A
7
用手动蛋抽搅拌均匀
8
打发蛋白，蛋白中加入少许柠檬汁，高速搅打成鱼眼泡的状态，加入1/3的糖粉B
9
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉B
10
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉B，继续高速打至干性发泡的状态
11
取40g蛋白霜加入竹炭面糊中
12
用刮刀翻拌均匀
13
剩余的蛋白霜倒入原味面糊中，继续翻拌均匀
14
将做好的竹炭面糊倒入裱花袋中
15
在模具里挤出黑色的花纹图案，用勺子挖一些原味蛋糕糊，盖到黑色的蛋糕糊上
16
继续挤上竹炭面糊，依次操作
17
将两种面糊都装入模具中，进行震模，消除大气泡
18
烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟
19
烤好的戚风，立即取出轻震，倒扣，放凉后脱模

小窍门

1、竹炭粉没有，可以换成可可粉
2、底部的竹炭面糊挤入模具中，可以提前烤1分钟定型
3、家用烤箱温度各有差异，根据家中实际烤箱的大小来调整温度与时间

来自美食天下甜心美好时光的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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