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西安肉夹馍

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西安肉夹馍的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 一块
中筋面粉 500克
泡打粉 5克
酵母粉 5克
碱面少许
葱一根
姜一块
香料包 一个
炒糖色 适量
老抽适量
生抽适量
糖适量
料酒适量
白酒少许

辅料

鸡粉适量
浓汤宝 一块
盐适量

咸香口味
卤工艺
十分钟耗时
简单难度

西安肉夹馍的做法步骤

1
五花肉一块提前浸泡几个小时这样在煮时就不会出肉沫子了
2
准备一个香料包：花椒几十粒，干辣椒适量，八角两个，桂皮一段，香叶几片，草果1至2个，白芷两片，白蔻，肉蔻两三粒（小茴香，良姜，砂仁，香茅草有的话就各加一点）
3
先把所有的香料用小火炒一下，炒去水汽炒出香气这样在卤制时香味能彻底的挥发出来
4
五花肉凉水入锅，放入炒好的香料，在放入些姜片和葱段刚开始用大火
5
然后调入少许老抽，适量的味极鲜生抽，小半碗糖色（我提前炒好的）一块浓汤宝，适量的冰糖，五汤勺料酒，一勺白酒，适量的盐搅匀即可
6
大火烧开后转中小火慢炖1小时左右即可，煮好后加入两勺鸡粉，不用取出来一直浸泡即可（如果五花肉没有提前浸泡几小时，大火烧开后要不停的及时撇沫）
7
开始和面，准备中筋面粉一斤，放入5克泡打粉，少许碱面
8
5克的酵母用35度左右的温水化开
9
化好的酵母水分次倒入面粉里搅成絮状
10
和成软硬合适的面团盖好醒发一小时
11
醒发好的面团揉成长条
12
然后分成若干个剂子，把剂子在搓成小长条
13
取一个剂子搓成两头尖中间鼓的长条
14
擀成长片
15
然后从上往下卷，别直着卷稍微斜点卷这样就能卷出个尖头出来了
16
卷到尾部时，把尾部放最下面
17
把尾部放在最下面，立起来
18
按扁，放置醒几分钟即可
19
然后擀成圆片
20
干锅不放油放入饼，小火慢慢烙，烙制两面金黄即可然后依次烙好其他的饼（用电饼铛烙效果最好）
21
烙好的馍我又放进烤箱150度上下火烤5分钟，这样馍里外都酥脆，仿用烤炉烤出的效果（如没烤箱可省略此步）
22
卤好的五花肉取出一块出来
23
根据个人喜好剁成肥瘦相间的肉沫或肉块
24
浇上少许卤汁（可剁些青辣椒末或葱花加入肉里）
25
白吉馍从中间划开直接放肉就可以了，趁热吃最好吃，成品图

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使用的厨具：煮锅

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