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拉花轻乳酪蛋糕

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拉花轻乳酪蛋糕的做法

1张图片

“轻乳酪蛋糕口感湿润丝滑，入口即化，略带有酸味的奶酪香，清爽不腻。配方中我用的是柴鸡蛋比较小，如果是普通鸡蛋选大蛋两个就可以。”

食材明细

主料

柴鸡蛋 3个
奶油奶酪 120克
牛奶 55克
细砂糖 35克
黄油 20克
低筋面粉 适量

辅料

红曲粉 1克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
将牛奶、奶油奶酪放入盆中。
3
然后隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒。
4
加入黄油。
5
搅打至黄油完会融化。
6
然后将盆从热水中取出，加入蛋黄。
7
再用打蛋器搅打均匀。
8
筛入低筋面粉。
9
用打蛋器“Z”字型搅打均匀。
10
蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾。
11
取三分一蛋白至奶酪糊中。（此时打开烤箱进行预热，温度为上管120度，下管150度）
12
用翻拌的手法翻拌均匀。
13
然后倒入蛋白盆中。
14
同样用翻拌的手法翻拌均匀。
15
取15克左右蛋糕糊，放入一个小碗中。
16
加入1克红曲粉。
17
混合均匀。
18
放入裱花袋中备用。
19
将蛋糕糊倒入学厨椭圆形蛋糕模具中。
20
表面如图挤上提前准备好的红曲粉蛋糕糊。
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然后用牙签左右拉出花纹。
22
放入装有水的模具中。
23
然后一起放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为70分钟。
24
烘烤结束后取出。（成品图。）
25
展示图。
26
展示图。

小窍门

1. 轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置10分钟左右即可脱模。冷却后放冰箱冷藏几个小时后口感更佳。
2. 轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。
3. 如果使用活底模具用蛋糕，为了避免进水，可用锡纸包出模具底部进行水浴。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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