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菊花鱼首发

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菊花鱼的做法

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“之前也做过菊花鱼，摆盘成米奇的样子，这次做菊花鱼，改一种摆盘，成花朵状”

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

鸡蛋 1个
料酒 8克
淀粉 80克
盐 10克
鸡粉 5克
柠檬汁 2克
番茄酱 80克

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

菊花鱼的做法步骤

1
鲈鱼处理干净
2
切下鱼头
3
横刀切下两片鱼肉
4
切除腩骨
5
两片鱼肉处理干净
6
把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断
7
刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断
8
余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理
9
四块鱼肉都刀工处理好
10
鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀
11
均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状
12
四朵花状做完
13
油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸
14
四块鱼肉都炸好
15
锅中放入番茄酱和水
16
加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡
17
将芡汁淋于鱼肉表面即可

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使用的厨具：炒锅

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