因为是蒸饺，所以一定要用开水，刚开始比较热，手下不去，等凉一会儿再和面。
和面用的开水，要根据面粉的吸水性来定，不要一次加很多，如果一次没加够，可以再往里加温水，也行。便前提是加的开水量要是总水量的2/3以上。