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麻辣鱼块

璐璐的家常

麻辣鱼块的做法

8张图片

食材明细

主料

草鱼 2.5斤

辅料

酱油 15ml
蚝油 5ml
花椒 30粒
盐 2g
辣椒面 适量
豆瓣酱 一匙
葱适量
糖适量
味精适量
面粉少量
料酒少量
麻椒 30粒
姜适量
蒜适量

麻辣口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

麻辣鱼块的做法步骤

1
处理鱼，鱼我选的草鱼。
2
顺着鱼骨把鱼肉剔下
3
把鱼肉切成1.5cm块
4
放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。
5
准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。
6
准备葱姜蒜，花椒麻椒
7
鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。
8
鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。
9
锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入图5，图6的材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出。
10
出锅，成品。

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使用的厨具：炒锅

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