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红烧肉

璐璐的家常

红烧肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 500g

辅料

冰糖 20g
酱油 25ml
老抽 5ml
料酒 5ml
葱适量
花椒 30个
八角 2颗
香叶 5片
桂皮一小片
盐适量
鸡精少许
姜适量

咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
将花椒，八角，桂皮，香叶用温水泡30分钟备用
2
五花肉切块。大小看个人喜好。我切的1厘米小块。
3
焯水，凉水下锅。水里加料酒或少量醋，以达到去惺的目的。
4
肉发白即可，捞出沥干备用。
5
锅内少油，加入20g冰糖炒至深棕色。用冰糖比用白糖做出的肉要油亮。
6
加入葱姜
7
把焯好的肉倒入锅内煸炒，糖色裹好，改小火煸炒，炒出油为止。这样肉吃起来才不会腻。
8
依次加入花椒水(调料捞出，只要水)，生抽，老抽，盐，小火焖煮。
9
待肉质软烂，大火收汁。收到汤汁粘稠，盛盘。

小窍门

小窍门：不会炒糖色，可以用可乐代替。葱姜爆锅，下肉，煸出油以后加入可乐。做这道菜要少油，五花肉在煸炒的时候会出大量的油。

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使用的厨具：炒锅

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