盐不能多放，面不能和软，要稍硬一些，比饺子面要硬，因为饧面时间长
面团一定要用力揉光、揉匀并饧到时间，否则面难以扯开
面剂不能揪小，尽量一两一个，否则扯面时间过长，面条的成熟度会不一样
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
面条上面泼油时只放葱花、姜末、辣椒面，味精、酱油、香醋、盐可泼过油再放以上说的都是传统的作法和调味料。创新版的另当别论。