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家常小炒回锅肉

家常小炒回锅肉的做法

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“正宗回锅肉口感讲究，五花肉多以煮和蒸为主。今天咱们就不谈正宗，只讲一个“回锅肉”咱就字面上理解吧，就是熟肉回锅再炒一下，简单易懂吧！🤣”

食材明细

主料

猪肉片 250克
青蒜 3根

辅料

豆豉酱 一汤匙
砂糖一小匙
花椒粉 少许
葱一汤匙
姜一汤匙
蒜一汤匙

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

家常小炒回锅肉的做法步骤

1
新鲜的蒜，整棵的，是不是有点像大葱。
2
蒜是生长在沙土里，叶片夹缝中，经常会藏着沙子，所以，要掰下叶子洗净。
3
蒜切成滚刀块。
4
肉片太长，中间切断。
5
空锅加热，肉片煎一下。
6
像烤肉一样，煎到金黄色，喜欢口感硬的多煎一会儿，喜欢软口少煎一会儿。
7
看到锅底的油了吗？就是煎过程中把肉里的油逼出来了。
8
煎好后，沥干油，装盘备用。
9
锅里留底油。
10
爆香姜蒜末。
11
爆炒豆豉酱。
12
肉——回锅了，加一小勺糖和花椒粉少许。
13
倒入青蒜。
14
迅速翻匀。
15
可以出锅了。
16
配碗白米饭，美美哒。

小窍门

这种做法呢，肉里的油脂含量小，肉的口感取决于肉片的薄厚和煎至的时间。有别于川菜的回锅肉做法。

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使用的厨具：不粘锅

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