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蜜汁鸡翅

蜜汁鸡翅的做法

4张图片

“这道鸡翅，色泽红亮却未放一滴酱油，香味醇厚，甜中略透着些许酸，一直倍受我家小朋友的喜爱。”

食材明细

主料

鸡翅 200g

辅料

白砂糖 20g
八角 1粒
大蒜 2瓣
料酒适量
醋适量
油适量
盐适量
鸡精适量

咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

蜜汁鸡翅的做法步骤

1
先把鸡翅焯水。
2
锅烧热，加入少许油，白砂糖。
3
转中火慢熬，白糖颜色逐渐加深成深棕色。
4
此时，颜色由棕色变为浅黄，并迅速浮起。
5
此时快速倒入焯过的鸡翅，使鸡翅双面都裹上糖色。
6
迅速倒入少许香醋，略烧后倒入较多料酒。
7
待料酒烧干时放入大蒜粒，八角，并倒入足量开水，水烧开转中火，烧约10分左右时放适量盐。盖盖再烧约10分钟即可。
8
最后留少许汤汁在锅底并关火，把鸡翅夹出摆好，然后洒上少许葱碎，再把汤汁均匀地浇在鸡翅上。红亮醇香的蜜汁鸡翅就大功告成了。
9
每次做这道菜，糖色的火侯都不一样，所以成品的颜色也不尽相同，拼在一起比较一下就很明显了。

小窍门

1、糖色熬好倒鸡翅时要迅速，并用盖子挡住，小心糖液溅到手上，造成烫伤
2、这道菜的色泽取决于糖色成功与否，所以糖色熬好时要快速倒入鸡翅，慢1秒钟糖色就会熬过头导致有苦味。

来自美食天下 wonder风的作品

使用的厨具：不粘锅

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