我用的是吃剩下的盐水鸭，盐水鸭本身就有是咸的，只不过因为地区不同有的地方很咸有的地方做的比较淡，但是鸭子放凉了吃都会有腥味

蒜需要多切一些，主要是蒜香味带一点麻辣味，准备干辣椒一个就可以，喜欢吃辣的多放几个也无所谓，根据个人口味而定，姜切片，一片两片都可以，可以去腥提味

蒜要剁成这种程度的碎末，我放蒜会分三次放（自我感觉分几次放总会不同程度的把蒜香味更好的融入到食材里发挥更好的作用），所以多切一些，看到这有人肯定说怎么真的啰嗦？怎么还不下锅？因为这个很简单，，然后，我乐意……哈哈哈哈哈哈哈哈

炒锅里放油，烧热，放姜片煸炒一下，然后放花椒麻椒干辣椒，放一点蒜末和葱花，不用时间长，几秒钟就可以出香味，炒出香味后放盐水鸭，然后马上放白酒，去腥，炒一几下后放少许生抽翻炒

然后放一点辣椒酱，我放的是我们这当地一个叫渝乡辣婆婆的饭店送的辣酱，特别好吃，你们可以放类似于老干妈这样的辣酱，也很好吃，不用放多，少放点调味就行，然后去过鸭子没有那么咸的话就放一点盐，这个时候来点蒜末，再翻炒片刻后把剩下的蒜末都放进去翻两下就可以出锅了