1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。