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原味蛋黄酥

原味蛋黄酥的做法

2张图片

“蛋黄酥之所之所以受人喜欢除了那层层叠叠的酥皮，还有那鲜美的咸蛋黄的味道，刚刚烤出来的蛋黄酥，一口咬下去酥得掉渣渣，加上咸蛋黄的油润鲜美，真的是一种味蕾的享受。”

食材明细

油皮

高粉 300克
猪油 100克
水 135克
糖 30克

油酥

低粉 240克
猪油 120克

辅料

红豆沙 480克
咸蛋黄 24个
新鲜蛋黄 1个
黑芝麻 适量

咸鲜口味
酥工艺
数小时耗时
普通难度

原味蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。
2
在面团松驰的时候做馅，把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3
把松弛好的面团分别分割成油皮18克/个，油酥12克/个。
4
取一个油皮按扁，放入一个油酥。
5
把油皮慢慢地往上推包住油酥。
6
捏紧收口后滚圆。
7
把一个包了油酥的面团擀成长舌状。
8
然后从上往下卷起，松驰15分钟。
9
把卷起的卷再次擀开。
10
再次卷起成短卷，松驰15分钟。
11
把擀卷松弛好的面团如图对折。
12
擀成圆面片后放入放入豆沙蛋黄馅。
13
收口后捏紧底部。
14
全部做好后码入烤盘。
15
表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
16
放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。17、烘烤结束后拿出晾凉。
17
烤好后拿出晾凉即可。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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