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“《面包师学徒》中的史多伦,海绵酵头版。据说,“德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。几乎和所有的节日面包一样,这款面包背后的故事有重要的文化意义,而面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一。当这则故事伴随着记忆中的某种特定食物的味道一起出现时,它会比说教式的讲述更令人印象深刻。”然而,对于缺乏这种文化背景的人而言,或许食物本身才更令人感兴趣。。。。
没有那么多的金色葡萄干,就用随便什么葡萄干代替。各种水果蜜饯杂拌,也只是手边便利的几种而已,比如蓝莓杏脯蔓越莓之类。
整形有些叫人感到不着头脑,稀里糊涂也算是完成,只是不明白为什么最后要弯成弯月形?孟老师版本的史多伦,仅只是两叠的长形而已。
刷油,撒糖粉,两层。节日似乎总是和满满的高热联系在一起。。。。但是,味道真是不错。。。”
食材明细
圣诞史多伦的做法步骤
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1
海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,
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5
果干杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克
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9
主面团:中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水19克,核桃碎19克装饰:融化黄油适量,糖粉适量
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10
将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,
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25
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,
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小窍门
果干杂拌可以随自己喜好任意配置。
发酵时间需根据温度情况而定,
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:电烤箱