豆腐整块上开水锅蒸，蒸20分钟，取出凉凉，这样豆腐紧实了，不易碎。然后切成三角片

香菇洗净，切抹刀片

猪肝切一元硬币厚度的片，加盐，料酒，白胡椒粉抓揉均匀

葱姜切末，兑碗芡，碗中加盐，生抽，老抽，醋，白糖，鸡精，蚝油水淀粉，香油，一半的葱姜米，搅拌均匀。

猪肝什么时候下锅，什时候才加玉米淀粉搅匀，这样猪肝过油后利落。锅中放油，三成热油温下入猪肝，大火翻炒，猪肝变色即可出锅

猪肝盛出备用

锅中放油，五成热下入香菇，大火翻炒使其成熟，香菇炒3分钟左右，然后下入葱姜米，爆出香味

下入豆腐一起翻炒，炒至豆腐微微有小焦边

下入猪肝，大火翻炒，加料酒去除异味

浇入碗芡，先等20秒再去翻炒均匀

出锅装盘