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草莓大福

草莓大福的做法

1张图片

食材明细

主料

水磨糯米粉 200克
鹰粟粉 60克
细砂糖 50克
黄油 30克
牛奶 250克
热水 40毫升
草莓 10个
红豆沙 300克

辅料

椰蓉少量

酸甜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

草莓大福的做法步骤

1
准备做皮的所有材料，其实我还准备了30克的手粉，后来发现完全没必要，因为这个方子做出来的糯米皮不粘手。
2
50克细砂糖加入40克热水融化，搅拌均匀，不要嫌糖多，方子量大，糯米粉也多，这个比例做出来的皮甜度正好。
3
继续加入牛奶搅拌均匀，牛奶正好是一小盒的量，统统倒进去不用加热。
4
然后筛入200克糯米粉和60克粟粉，没有粟粉用玉米淀粉也可以。
5
用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。
6
搅好后再过遍筛。
7
筛出小颗粒，这样做出来的皮才细腻。
8
静置十分钟后放入蒸锅，盖上盖子或保鲜膜以免水蒸汽落入（如果是盖保鲜膜记得扎几个透气孔）。冷水入锅，开锅后蒸30分钟，如果减量可以适当缩短时间。
9
蒸好的糯米糕凉一些后加入黄油揉匀，这步有点费劲要有耐心，要等糯米糕温热不烫手再开始揉，最好戴上一次性手套，不然手上沾黄油很难洗。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温半小时，换一个干净的容器装，这样再拿出来的时候完全不粘手。
10
这半个小时把草莓用豆沙包好，在蒸糯米糕的时候把草莓提前洗净去蒂放厨房纸上吸干水分，这样包好的大福底部不易出水。
11
称一下草莓的重量，准备和草莓同等重量的红豆沙，我的草莓每个30克左右，那么豆沙也分成30克一个，用手揉圆压扁。
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如图，草莓底部朝下放在豆沙皮上。
13
用虎口处挼着豆沙皮往上包。
14
十颗草莓全部包好，如果不喜欢全包裹的也可以露一点草莓尖，草莓有大有小，豆沙的份量也随着草莓重量增减。我喜欢草莓全部包裹好豆沙后把手洗干净再包糯米皮，不然手上的豆沙会粘到糯米外皮上影响美观。
15
半小时后取出已经凉了的糯米糕，如果感觉粘手，胶垫上可以撒些手粉，把糯米糕揉光滑。
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分成十个剂子，每个剂子的重量是草莓重量的二倍，就是30克的草莓要用60克的剂子。
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像擀饺子皮一样把剂子擀成中间厚四边薄的皮。
18
草莓豆沙球尖头冲下的包入皮中，底部像包豆包一样捏紧，如果底部收口时发现皮子不够大，可以轻轻抻一抻皮子，这个皮子还是很有弹性的。
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包好的样子
20
再滚一圈椰蓉好吃又防干防粘，没有椰蓉滚一些手粉也可以，但是绝对没有椰蓉的好吃。
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切开吃吧，豆沙的甜中和了草莓的酸，非常可口，最好是当天吃完，吃不完放入冰箱密封冷藏，第二天吃的时候提前拿出来室温回软再吃，不要放到第三天，糯米皮会变硬而且草莓会出水。
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成品图

小窍门

1、尽量用三象的水磨糯米粉和鹰粟粉，普通散装的糯米粉会掺有大米粉，口感差，变硬速度快。
2、虽然这个皮子做起来稍微麻烦些，但是包起来却很省事，不会粘着手不好包，也不需要撒很多手粉影响口感。
3、如果需要手粉的话，糯米粉放微波炉里叮一分钟就可以。
4、最好用油性豆沙，好包易成形。

来自美食天下忧郁土豆的作品

使用的厨具：蒸锅

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