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自制凉皮的做法

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前些日子迷上了吃凉皮,一直都特别想做,但是没有没有试过,总是感觉工序很复杂,对成功率的把握总是表示怀疑,当我把洗面洗成功的时候,我才知道,原来,这样的美食操作起来,并不复杂,而且让我很惊喜和意外的是,这样的面筋和面皮,在家居然也能做出来,而且口感非常棒,现在是冬天,我想夏天的时候,很多宝宝都会特别喜欢吧。

食材明细

主料
辅料

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤:1
    1
    把揉好的面团,放入水中,浸泡30分钟,水需漫过面团(面团就是常规揉面团的方法,我忘记拍照了)
  • 自制凉皮的做法步骤:2
    2
    30分钟后,进行“洗面”(就是把面团,放在水里不断的揉搓,揉出白色的面粉水)
  • 自制凉皮的做法步骤:3
    3
    揉出的面粉水,倒入另外一个容器中,剩下的面团,再加入清水,继续揉搓,反复3-4次,每次揉搓出来的面粉水,都统一倒入同一个容器中
  • 自制凉皮的做法步骤:4
    4
    直到面团,搓出来的水是清撤的,没有白色的面粉水为准
  • 自制凉皮的做法步骤:5
    5
    揉搓出来的面粉水,静置让面粉沉淀6-8小时(不可少于)
  • 自制凉皮的做法步骤:6
    6
    最后揉搓出来的面团,也称为(面筋)
  • 自制凉皮的做法步骤:7
    7
    面筋压出水份,放入碟子中
  • 自制凉皮的做法步骤:8
    8
    锅内放水,把面筋放入锅中蒸15分钟(时间跟据面筋的大小调整)这是蒸好的面筋
  • 自制凉皮的做法步骤:9
    9
    蒸好的面筋切成块状备用,如图
  • 自制凉皮的做法步骤:10
    10
    静置8小时后的水,面已经沉入底部,上面的水较为清澈
  • 自制凉皮的做法步骤:11
    11
    用汤勺把表面清澈的水,舀出来
  • 自制凉皮的做法步骤:12
    12
    只剩下少许水和底部的面浆,搅拌均匀
  • 自制凉皮的做法步骤:13
    13
    锅内放水,把面浆舀到蒸盘中,我用的是不锈钢盆,蒸至表面起泡,约1分钟,即可
  • 自制凉皮的做法步骤:14
    14
    蒸好的面皮,非常透明,有韧性
  • 自制凉皮的做法步骤:15
    15
    蒸好的面皮
  • 自制凉皮的做法步骤:16
    16
    面皮,切好
  • 自制凉皮的做法步骤:17
    17
    面皮和面筋一起放入碗中
  • 自制凉皮的做法步骤:18
    18
    加入黄瓜,胡萝卜,水煮的豆芽,盐,酱油,陈醋,辣椒油,搅拌均匀即可
  • 自制凉皮的做法步骤:19
    19
    搅拌均匀就可以吃啦
  • 自制凉皮的做法步骤:20
    20
    成品图
  • 自制凉皮的做法步骤:21
    21
    成品图

小窍门

1、洗面一定要洗干净,这样出来的面筋才Q弹
2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上,这样的面筋道才够
来自 美食天下 钱钱de餐桌 的作品
使用的厨具:蒸锅
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