①豆酱在调制时要加入糖中和豆酱咸度，腌鱼20分钟能入味就好。
②锅用平底锅也可以，主要是能盖严实别漏气太大。
③焗鱼是没有加水的，利用猪白肉的油脂，葱白和鱼的水份来焗熟，小火焗12~15分钟都可以，焗久鱼肉越干爽。