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宫廷酥肉饼独家

美食小飞鱼

宫廷酥肉饼的做法

1张图片

食材明细

主料

肉馅 500克
面粉适量
葱适量
姜一块
香料粉 一份
味极鲜生抽 两勺
料酒 2勺
胡椒粉 半勺
蚝油一勺

辅料

十三香 半勺
糖半勺
香油少许
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

酥肉饼的做法步骤

1
面粉加适量的盐用温水和成软硬适中的面团，盖好醒15分钟（500克面粉7克盐）
2
然后再次的揉面团，揉至面团能拉出薄筋膜就可以了，再次醒15分钟
3
然后从中间向两边揉成长条
4
分成若干个长剂子
5
然后把剂子放入一个容器中，容器中倒入些油，每个剂子都裹匀油，盖好最少醒半小时以上
6
肉馅一斤（牛，羊，猪肉都可以）
7
姜，葱，花椒，料酒制成葱姜水
8
在切多些葱花
9
香料粉一份（花椒，八角，桂皮，香果，小茴香，良姜各20克，草果，肉蔻，黑胡椒，白胡椒各5克用锅小火炒香，用料理机打成粉）闲麻烦的就直接花椒粉和五香粉混合（炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉）
10
油酥适量（碗里放适量面粉，油烧热后倒入面粉里搅匀即成油酥）
11
肉馅中调入味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，味精半勺，糖半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，制好的葱姜水适量，香油适量，盐适量。
12
然后顺着一个方向搅打至出胶发粘，然后把制好的所有葱姜水都分次打进去，再次打至出胶发粘
13
案板上抹层油，把醒好的面坯用手从下向上压成长条
14
然后从上向下擀成宽一点的条
15
在面片上先抹一层油酥，然后在上面放入适量肉馅压平，在肉馅上撒入适量葱花，在均匀撒入少许香料粉
16
拽住面片两边的两个头相互交叉
17
两手顶住两边向下卷
18
把下面的面片也抹油酥一直抻长，边抻边卷，抻的越长卷的层越多
19
卷到最后的小尾巴，把小尾巴垫在最后面
20
然后用手在面的一边用五个手指向内按个凹，凹面向下把面皮摔在案板上，松弛10分钟，接着依次制作其他的面坯
21
取一个松弛好的面坯，用手从中间向两边慢慢按扁即可，不要按太扁了以防把皮按破出馅
22
锅中放多一些底油，放入饼坯小火慢慢煎炸
23
不停的反面
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煎至熟透两面金黄酥脆即可（用电饼铛效果是最好的，又好看效果又好可以一次煎好多）
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成品图
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成品图

来自美食天下美食小飞鱼的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：面食家常菜

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