辣子鸡

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“最近勤劳油锅开次增加心里纠结

辣子鸡老杨的厨房有无需过油的方我坦然许许多

脆还脆嫩还嫩香还香辣还辣

本是下酒的菜吧

不单鸡肉那辣椒那豆子哪个不能让好酒人咂巴两下嘴？

可惜了我这菜主子沾不得两口酒

不配酒水配米饭

哈哈一样豪爽直上天”

食材明细

主料

鸡腿 4个

辅料

干红辣椒 一把

配料

生抽 2汤勺
料酒 1汤勺
盐 1/4汤勺
白糖 1/4汤勺
白胡椒粉 少许
五香粉 适量
十三香粉 适量
炸花生 一小把

中辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣子鸡的做法步骤

1
鸡腿4只砍成小块
2
干辣椒1把切成手指节宽度段
3
生抽2汤勺料酒1汤勺盐1/4汤勺糖1/4汤勺五香粉少许白胡椒少许调成汁儿腌制鸡块
4
调好的汁儿倒入切好的鸡块中搅拌均匀最后倒入1汤勺食用油腌制十分钟让鸡肉入味
5
烧一锅开水把腌好的鸡块倒入锅中
6
再次煮沸后将鸡肉捞出沥干水
7
锅里比炒菜的油多一些倒入鸡肉煎炒至鸡肉变金黄色将鸡肉夹出油留在锅中
8
再将鸡肉倒入锅中煎炒一遍多余的油可倒出
9
撒入盐胡椒粉调味倒入辣椒段翻炒至辣椒的香味出来即可盛盘撒上炸好的花生（黄豆）

小窍门

1用了琵琶腿是因为这个肉很嫩不用担心口感发材

2过滚水是为了除去鸡血水能看出过鸡水很脏

3煎鸡肉的时候油比炒菜时要多一点鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥

4煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆

5多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色其实很香

6因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒注意它的辣度不要都切开

来自美食天下柏梁子的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜老人川菜秋季食谱晚餐