1）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用

预制好的炒酱就是这个样子

2）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。

将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头

3）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。