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酸辣肉卤刀削面独家

酸辣肉卤刀削面的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉 400克
盐约4克(加面粉里)
凉水约140克

卤肉料

猪肉 1块
葱 1段
姜 2勺
八角 1个
辣椒 2个
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
料酒适量

拌面料

生抽 1勺
陈醋 1勺
油辣子 半勺
辣椒红油 1勺
胡椒粉 1/4勺
葱花适量
香菜末 适量

咸香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

酸辣肉卤刀削面的做法步骤

1
面粉一点点加水，打成面穗
2
勉强揉成团，饧面1小时
3
继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时
4
饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒
5
葱、姜、八角、辣椒
6
锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香
7
加入肉丁
8
煸炒至变色
9
加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香
10
加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖
11
焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点
12
做好的肉卤
13
饧好的面搓成圆柱形
14
用削面刀一刀挨着一刀，削下面片
15
削好的面入沸水锅
16
面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末
17
倒入面碗里
18
加点煮面的汤
19
拌匀
20
加肉卤
21
成品
22
老好吃了

小窍门

做刀削面，面一定要和的硬一些，充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水，我用的面粉吸水性较强，400克面粉我加了差不多140克水

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：焖烧锅、汤锅

所属分类：主食家常菜午餐晚餐

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