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西红柿肉酱（浇面）

临渊羡鱼_lihEO38qi1

西红柿肉酱（浇面）的做法

1张图片

“平时吃面总要做两份酱，一份西红柿酱，一份肉炸酱，人少的时候两份酱就吃不了，我把它融合成一种酱，好吃又好做。懒人总有懒人的办法。”

食材明细

主料

猪肉一块
西红柿 两个
土豆一个
黄豆酱 适量
甜面酱 适量

辅料

葱若干
酱油适量
糖适量
花椒几粒
姜若干
蒜若干

其他口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

西红柿肉酱的做法步骤

1
猪肉肥瘦相间切成小丁，或者直接用肉馅。放料酒，酱油，糖，盐，鸡粉，拌馅料拌均腌一会。
2
西红柿和土豆分别切丁备用。葱姜切片，蒜拍瓣。
3
调酱。黄豆酱和甜面酱按1：1的比例加温水调勺，量不要太多，调一小碗足够。省事的办法直接买一袋拌面酱就行。
4
开炒。热锅凉油，放几粒花椒炸一下，炸完一定要取出，用大料也可以。放葱姜蒜煸出香味，放入肉丁，煸炒至出油。
5
放入西红柿丁翻炒，放点糖，放已经调好的酱汁，搅匀。
6
煮开锅了下土豆丁，看水量，不够了就加点热水。盖锅盖焖到土豆了面了就可以了。焖的时候用铲子翻一翻，防止土豆糊锅。
7
因为腌肉时已经放了盐，酱本身就是咸的，所以可根据自己的口味选择加盐或不加盐。出锅时淋点香油，洒点香菜就好了。
8
煮点面片或面条，煮时加点波菜或其他绿叶蔬菜，浇上西红柿肉酱，倒点醋，就几瓣蒜，配一碗绿色面汤。这就是我们山西人最典型的吃面习惯。

小窍门

其实用猪肉馅更好吃，土豆也可以换成茄子，青椒，香菇，切成小丁就行。

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使用的厨具：炒锅

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