带鱼去骨，切段

加香油，料酒，盐腌制去腥码底味

加半个鸡蛋液搅拌均匀，加七八克干淀粉抓匀

再将带鱼条沾干淀粉揉成球状

每个带鱼条都这样操作，放在案板上，让带鱼吃透干淀粉

锅中放油，油温5成热下入带鱼球炸制，先不要动，待定型后用漏勺推动，3分钟左右捞出，待油温回升至七成热，下入带鱼球复炸，改中小火墩炸一会是为了更脆

另起锅，锅中放少量油，下葱姜蒜片，小火煸炒出香味

下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微变色

然后加生抽，料酒，老抽，白糖，醋烧开勾水淀粉，粘稠度合适为止，不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀

从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球，此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁，大火翻炒均匀即可

出锅前淋炸东西的明油淋香油

出锅装盘