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“曾几何时我是不太喜欢做带鱼的,因为带鱼做起来太费事。未处理之前腥味漫天,在锅里稍稍手欠多动了两下就散烂无形,让人心碎。
但带鱼肉嫩体肥,又与其他的鱼有着大不一样的独特鲜美滋味。而且除了中心的大骨外,鱼身便无细刺,营养价值丰富,非常适合小朋友和怕鱼刺者食用。
所以十三姨仔细学习了制作带鱼的诀窍,做出来的带鱼不仅鱼味鲜美,卖相也很好。这样好吃的带鱼做法,立刻马上现在就想告诉你!”
食材明细
红烧带鱼的做法步骤
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1
带鱼切段、两面开花刀,用两大勺料酒、大葱段、姜片、胡椒粉腌制15分钟。也可提前一晚腌制,放入冰箱冷藏。
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2
锅内下宽油,带鱼表面放少量淀粉抹匀,中火煎至两面金黄捞出。
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3
起油锅,放五花肉炒香出油,接着放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角适量,接着放入一勺豆瓣酱翻炒。
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5
然后放入炸好的带鱼。炖煮10分钟左右加入一勺生抽。
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6
待汁水收浓,加入青红椒圈勾一点薄芡收汁后即可盛盘。撒上葱花装饰即可。
小窍门
加入少量淀粉炸制是为了稳固鱼型不易烂,另外切记:带鱼入锅炖煮时千万别去翻动它,让它静静地在里面吸收汤汁即可。
烹饪鱼类时加入少许五花肉一起炒出油,变为混合油会让菜品更香。
这道麻辣红烧带鱼不仅口感麻辣鲜香,卖相又诱人无比,作为招待朋友时的硬菜也完全没问题。每段带鱼都浸满了咸香的汤汁,带着辣椒的鲜辣味道,让人难以忘怀,垂涎三尺呀。
使用的厨具:炒锅