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午餐肉

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午餐肉的做法

4张图片

“商店里的午餐肉、火腿等，商家为了便于保存，都添加了大量的添加剂和香料，自制午餐肉，无任何添加剂，肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，健康美味。”

食材明细

主料

猪肉糜 1000克（瘦、肥比例为7:3）

辅料

玉米淀粉 60克
面粉 60克
鸡蛋 2个
香菇 5朵
姜 1小块
葱 3根
盐 1小勺
糖半小勺
十三香 半小勺
老抽 1小勺
蚝油 2小勺
食用油 30克
料酒 2小勺
水 120克

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

午餐肉的做法步骤

1
将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥。
2
蛋清、蛋黄分离。
3
将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊。
4
将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲。
5
把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平。
6
盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟。
7
取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行。
8
晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁。
9
成品图欣赏。

小窍门

肉泥越细，口感越好，成型越好。

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使用的厨具：蒸锅

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