【花样寿司】----日式厚蛋烧寿司

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“日式厚蛋烧寿司，是非常传统的日式寿司。手握饭团，千层蛋饼，缠在一起，非常完美的组合。
日式厚蛋烧，说白了就是中国的卷煎蛋饼。一个蛋饼煎好了卷起来，再煎一个蛋饼把第一个一起卷起来。以此类推，卷上四五个鸡蛋饼，就成为厚蛋烧了。
看似复杂，其实简单，我就用了很普通的煎锅做了厚蛋烧。其实，如果有长方形的煎锅那就更好了呢。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
米饭适量

辅料

盐少许
寿司醋 适量

其他口味
技巧工艺
半小时耗时
普通难度

日式厚蛋烧寿司的做法步骤

1
准备好鸡蛋。
2
将一个鸡蛋打散，放少许盐，用手动打蛋器搅打均匀。（我是一个鸡蛋一个鸡蛋来煎的，你也可以打在一起，每次倒入五分之一的蛋液）。
3
锅内放少许油，将鸡蛋倒入（如果是不粘锅可以不放油）。
4
从右自左卷起来。再放回到右边。
5
再煎一个鸡蛋。
6
继续从右自左卷起来，再放到右边。
7
以此类推。重复2.3.4。
8
共煎五个鸡蛋。
9
切块。这就是所谓的日式厚蛋烧。
10
将蒸好的米饭倒入寿司醋，拌匀。
11
将少许米饭用保鲜膜包紧。
12
压实成椭圆形。
13
卷好的饭团。
14
拿一片厚蛋烧放在饭团上。
15
用紫菜条卷起来。

小窍门

1.寿司醋调法
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。
寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。
2.寿司饭的煮法
食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
3.饭与寿司醋的比例
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

来自美食天下小厨飘香的作品

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