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肉丝炒面

肉丝炒面的做法

2张图片

“今天上一道【肉丝炒面】。方法和文怡学的，用料用量略有区别，但是味道却很棒。”

食材明细

主料

干鸡蛋面 150克（或者鲜鸡蛋
猪里脊 100克
干香菇 4朵
绿豆芽 50克
尖椒半个
胡萝卜 1/4个

辅料

生抽 3小勺（原方2茶匙）
老抽 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
淀粉 1茶匙

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

肉丝炒面的做法步骤

1
准备好原料。
2
干香菇提前用温水泡发洗净，该切丝的切丝，如：里脊肉，香菇、葱、尖椒、胡萝卜。
3
猪里脊丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟以上。
4
将生抽、老抽、香油量好倒入一个小碗中，省的炒的时候手忙脚乱。
5
水开后煮面。
6
煮2—3分钟，捞出沥干水份。（这一步也可按面的外包装上的说明操作，以免煮的过软不好炒。）
7
沥干水份的面放入容器中。
8
加入少量的植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。（不可过多，否则会很腻。）
9
锅烧热后，倒入油，大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不停的用筷子翻拌，大概2分钟左右，直至把面条煎熟盛出备用。
10
面条煎熟盛出备用。
11
锅中倒入少量油，大火加热，待油7成热时，放香菇丝和大葱丝，略炒。
12
倒入肉丝，炒至肉丝变白。（原方先加肉丝，后放葱和香菇，我是顾不了那么多了。）
13
放入其他配菜，胡萝卜丝和豆芽、尖椒丝，如果口味重，此时可额外加少量的盐。
14
炒出香味儿后，放入煎好的面条，倒入小碗中的调料，翻炒均匀即可。
15
成品。

小窍门

这个炒面很好吃，嚼着独头蒜，越吃越香，别忘了配一碗清淡的汤。

来自美食天下海蓝澜的作品

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