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酱骨头独家

酱骨头的做法

3张图片

“骨头肉香而不油腻，胆固醇含量相对较低，酒店做酱骨头会用很多香料，在家一般做不到。简单的方法酱出的骨头也很香。”

食材明细

主料

大骨头 4个

辅料

葱 10克
姜 10克
大料 3粒
桂皮 l块
香叶 3片
白芷少许
肉寇少许
生抽 1汤勺
老抽 2小勺
盐 5克
冰糖 20克
白糖 2勺
料酒 3勺
味精 5克

酱香口味
酱工艺
一小时耗时
简单难度

酱骨头的做法步骤

1
骨头洗净改成小块，提前用清水浸泡2～12小时，中途换几次水，把血水倒掉。
2
锅内放入清水，冷水放入骨头焯水，去净浮沫。
3
准备香料:葱姜拍松切段、大料，桂皮、香叶、肉蔻、白芷备用
4
锅内加少许水，放入冰糖炒糖色，小火慢熬至金红色即可。
5
骨头放入煮锅，加入葱、姜、大料，桂皮，香叶，白芷，肉寇等，再加入1汤勺生抽，2小勺老抽，3勺料酒，2勺白糖。腌10分钟入味。
6
倒入炒好的糖色，加入热水没过骨头，汤开后，改小火慢炖50分钟左右，快熟时放盐。
7
骨头煮熟后，大火收一下汤，然后加味精，将骨头在浓汤中浸泡一会，颜色会更好。
8
酱香浓郁，软烂咸香。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜家常菜

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