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五香皮冻独家

五香皮冻的做法

7张图片

“色泽金红，晶莹透明，香糯Q弹。”

食材明细

主料

猪肉皮 2斤

辅料

葱 5克
姜 5克
蚝油 10克
海鲜酱油 30克
老抽 5克
盐适量
味精 5克
鸡粉 3克
八角 1个
黄酒 1勺
料酒 2勺

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

五香皮冻的做法步骤

1
将猪肉皮洗净，去净毛。
2
凉水下锅，加入少许料酒，焯水5分钟，去浮沫。
3
捞出后，趁热将肥肉部分去掉，将净肉皮用温水冲洗干净。
4
重起一锅水，将肉皮煮熟，去净浮沫，煮肉皮的原汤留着待用。
5
然后将煮熟的肉皮切成丁。
6
原汤内放入葱姜、八角、切好的肉皮丁，汤开后改小火慢熬约二小时。
7
加入盐，少许黄酒，鸡粉，味精，熬至汤浓。肉皮熟了，把葱、姜块、八角捡出来，再放酱油、蚝油、老抽、和1勺黄酒。
8
煮至约二小时，汤粘稠，关火，趁热倒入容器。
9
放凉，然后放到冰箱冷藏至冻凝。
10
切好入盘即可。
11
晶莹剔透，口感糯香Q弹。

小窍门

l斤肉皮约兑3斤水。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐酒席

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