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乳酪慕斯首发

乳酪慕斯的做法

1张图片

食材明细

主料

淡奶油 125g
棉花糖 80g（细砂糖）
马斯卡彭乳酪 80g
原味酸奶 125g
吉利丁粉 10g
冰水 30g
6寸蛋糕坯 一片

辅料

锐澳鸡尾酒 175g（酒冻层）
吉利丁粉 6g
火龙果 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

乳酪慕斯的做法步骤

1
慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟，然后隔热水搅拌融化后，再与常温酸奶混合均匀备用（酸奶记得是常温，常温，常温……提前拿出来回温）
2
6寸慕斯原模具包上锡纸，底层放上一片蛋糕片备用
3
淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下，放冷藏静置片刻，待棉花糖更好融合到淡奶油里
4
坐冰水低速打发淡奶油至五分发，刚出现纹路状态
5
加入马斯卡彭奶酪，轻微搅拌，用打蛋器打5～10秒左右
6
筛入全脂奶粉，轻微搅拌均匀
7
再倒入之前做好的酸奶混合物，搅拌均匀（我还是用电动打蛋器操作，就打5～10秒左右）
8
搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的，状态要拿捏好，过了容易出现渣渣状态，所以怕过的亲们，不要电动打蛋器操作，用刮刀操作就好
9
慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中，然后送入冰箱冷藏3小时以上
10
酒冻部分：8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后，隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀（提前回温，一定要是常温的）
11
火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里，让酒冻上色（这是简便方法，正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽，用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的，不怕麻烦的亲，可以这样操作，也是很漂亮的！）
12
待火龙果的颜色渗到酒冻液里，然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面，然后再放进冰箱冷藏2～3小时后，小心撕掉锡纸，吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈，轻松完美脱模
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成品
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成品

小窍门

1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后，再隔热水融化，并记得一定一定要与常温的液体混合，不能倒在冰冻的液体里，不然就容易造成结出颗粒，影响口感！
2、用的慕斯圈包裹锡纸，最好在底下垫上一个稍大一点的底托，方便整形和操作，我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托，图片没看清，自己想象，很简单的！

来自美食天下糖糖0284 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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