牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）

准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

焯过水的牛肉捞出控干水份。

锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

炒香调料后，放入焯过水的牛肉

小火炒三两分钟。

倒入煮锅，加入热水莫过牛肉，加入老抽调色，生抽提味炖肉料包。

置火上大火烧沸，改小火烧制

烧制大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

炖至牛肉软烂即可。