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私房酸菜鱼独家

私房酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

黑鱼 1500g

辅料

四川泡菜 500g
泡椒适量
金针菇 500g
料酒适量
白糖少许
生姜 1个
干辣椒 适量
盐适量
胡椒粉 适量
青花椒 适量
香菜 200g
高汤 2000ml
生粉适量

中辣口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

私房酸菜鱼的做法步骤

1
把黑鱼杀好洗净去骨
2
把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
3
把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
4
把鱼骨剁成小块
5
准备好泡菜、青花椒
6
生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
7
锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
8
把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
9
炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
10
鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
11
另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
12
把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
13
另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
14
锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
15
最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！

小窍门

高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香

来自美食天下小岚私厨的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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