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卤味拼盘首发

卤味拼盘的做法

4张图片

“老耿平时不做饭，这么多年为我们做饭加一起不超过10次，但只要他做的东西必定是经过仔细研究的，我平时做菜从来没有说要将香料用开水泡段时间的，老耿说要加开水泡，可以去除香料里的苦涩味，我就将香料加开水泡上了，做好的成品真没以往淡淡的苦味。”

食材明细

主料

猪耳 1只
猪舌 1只
五花肉 1块
大肠适量
鸡蛋 6只

辅料

葱适量
姜 1块
啤酒 1灌
白糖适量
冰糖 1块
生抽 2大勺
香料适量

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤味拼盘的做法步骤

1
准备的主料。
2
准备的香料，八角3只，花椒10颗，草果1只，香叶5片，桂皮1根，白寇5只，陈皮1块。
3
香料加开水泡上十几分钟。
4
所有的主料清洗干净，加入姜片，葱段，料酒加清水烧开汆烫一遍。
5
鸡蛋煮熟，去壳。
6
热锅凉油，煸香葱，姜盛出。
7
锅底的油加白糖中小火熬制糖色，白糖变深褐色，并且冒大泡就可以。
8
加入煸香的葱姜，汆好的猪耳，猪舌，大肠，和五花肉。
9
加入清水，泡好的香料。
10
再加入一罐啤酒。
11
加入煮好的鸡蛋，烧开。
12
改小火炖一个小时左右，加入白糖，生抽再根据咸淡适量加点盐，继续炖半小时左右就可以。
13
稍微凉点切块就可以。

小窍门

1.香料加开水泡段时间可以去除香料里的苦涩味。
2.卤肉加快五花肉可以使卤肉中带点油脂，味道会更香点。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅

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