白面馒头

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“十多年前蒸馒头，都是用老面来发酵，发酵完成后再用碱面来兑，加入碱面的多少决定了成品馒头的口感、颜色和味道。我用老面做过，但最难的就是碱面的加入，我掌握不好，所以做出的成品馒头质量也不高。后来出现了酵母粉，我便改变了制作馒头的方法，酵母粉的使用，让我不再担心成品馒头发黄、有酸味的结果了，蒸制馒头的次数也增加了，慢慢地我的面食技艺也得到了提高。在日久天长的操作中，我在总结也在学习，一些小技巧、小妙招，确实在我制作馒头的过程中有帮助，希望我的经验对喜欢制作面食的朋友们也能有点启发。”

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

温水 240克
酵母粉 3克
白糖 5克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

白面馒头的做法步骤

1
准备好面粉、酵母粉和白糖，绵白糖就可以，加糖的目的是为了让面团能更快的发起来。
2
白糖和面粉混合在一起，搅拌均匀。
3
酵母粉与温水混合，静置几分钟，也可以把上一步的白糖加到温水中再与酵母粉混合。
4
分两到三次将酵母水倒入面粉中。
5
用筷子将面粉和水搅拌均匀，再用手将面和成团。
6
这个时候就可以确定面团的软硬了，并且根据面团的软硬来决定是否添加水。我觉得面团有些硬，所以我又加了一点水，继续和面。
7
因为是要做馒头，所以需要稍硬一点的面团，将面团揉光滑。
8
现在是冬天，面团置温暖处30分钟，即可发酵，醒好的面团膨胀，用手拨开面团，可以看到面团内部有拉丝现象。
9
面团放置到面板上，用力揉搓面团，感觉粘手的时候可以撒些薄面，将面团内的空气排出来。
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将面团切开，可以看到内部已经没有大的空气包而且特别光滑，还有着一层层的纹理，这层层纹理蒸出来后，就会让你掰开馒头时看到一层一层的，可以用手撕着吃的那种筋道馒头，这时候的面团就算是揉好了。
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面团揉成长条状后切成等大的面剂。
12
用手将面剂团成圆形，盖上湿布，再继续醒发15至20分钟。
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生馒头逐渐胀大，用手按压，能迅速的回弹，即可入锅中蒸制20分钟。有些人纠结着到底是冷水还是热水蒸，我觉得还是冷水或者温水较好，冷水下锅生馒头不会因突然受热而形成死面团，二是冷水在加热的过程中，又可以使面团有一个醒发的过程，如果家里室温低，可以锅内温水，将馒头放进去帮助醒发。
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暄软、美味、麦香气的馒头上桌啦。