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咸干菜扣肉独家

咸干菜扣肉的做法

6张图片

食材明细

主料

五花肉 适量
咸干菜 适量

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
十三香 适量
小米辣 适量
鸡粉适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

咸干菜扣肉的做法步骤

1
五花肉清理干净去掉杂毛。
2
锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3
放入五花肉煮到没有血水。
4
捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5
在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6
在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
7
入油锅中炸至金黄。
8
取出肉皮那一面过一下凉水。
9
这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10
放凉切片。
11
放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
12
拌匀腌至片刻。
13
咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
14
使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15
把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16
锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
17
放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18
把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19
电压锅中一个小时。
20
取出用盘子倒扣过来即可。
21
现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！

来自美食天下飞燕食记的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

所属分类：热菜浙菜

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