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油泼扯面的做法

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喜欢南北美食,喜欢尝试各种味道。虽然不太吃辣,油泼面却是我常吃的面食。尤其在冬天,油泼面的鲜亮色泽和辣子香气瞬时让人觉得温暖。品尝了很多家面,试验了很多种配方,终于调出自己最喜欢的味道。希望你也喜欢~
做一碗面,感受热气腾腾的生活~

食材明细

主料
辅料

油泼扯面的做法步骤

  • 油泼扯面的做法步骤:1
    1
    面粉与盐和清水混合和成面团。如不确定可以一点一点倒清水,根据面粉特性调节水量。盖保鲜膜醒面半小时,揉面至光滑。
  • 油泼扯面的做法步骤:2
    2
    面团均匀切四份。
  • 油泼扯面的做法步骤:3
    3
    每份都搓成细长条,两面抹油放在盘上。
  • 油泼扯面的做法步骤:4
    4
    加盖保鲜膜醒面两小时。
  • 油泼扯面的做法步骤:5
    5
    油菜洗净。
  • 油泼扯面的做法步骤:6
    6
    每个对半切两刀,切成四份。
  • 油泼扯面的做法步骤:7
    7
    焯水。水中放入一滴油,颜色更鲜亮翠绿。
  • 油泼扯面的做法步骤:8
    8
    绿豆芽洗净。
  • 油泼扯面的做法步骤:9
    9
    焯水断生备用。
  • 油泼扯面的做法步骤:10
    10
    拿出一条面压扁平。
  • 油泼扯面的做法步骤:11
    11
    中间用筷子按压出一道明显的痕迹。
  • 油泼扯面的做法步骤:12
    12
    锅内倒入清水加热,以备煮面。开始扯面,用手从中心往外抻,慢慢拉长,扯住两端摔打面板,不断拉长,宽窄薄厚根据喜好调节。
  • 油泼扯面的做法步骤:13
    13
    从中间筷子留下的痕迹扯开,变为两条。
  • 油泼扯面的做法步骤:14
    14
    准备其他配料。
  • 油泼扯面的做法步骤:15
    15
    扯面煮好。
  • 油泼扯面的做法步骤:16
    16
    淋上生抽、香醋,放上油菜、豆芽、香葱、蒜末、花椒粉、辣椒片、食盐。
  • 油泼扯面的做法步骤:17
    17
    炒锅烧适量植物油至八成热,分两次均匀淋在辣椒片和其他配料上。滋啦啦的响油声后,厨房香气四溢,立刻激起食欲,尽情享用美食吧!

小窍门

扯面方法详见文字,或参考各类视频。请忽略图12-13的手位,那只是一个摄影助理在看电视,自己扯一半面后把面放在左手,又去洗右手拿手机拍照的可怜巴巴的美食博主的手:)
来自 美食天下 春春神厨 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

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