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葱香千层肉饼

Meggy跳舞的苹果

葱香千层肉饼的做法

4张图片

“千层肉饼有肉有主食，再来一碗素菜汤，一顿饭就有着落了。有时我会用生肉馅做，有时也会用熟肉馅来做。这一生一熟，各有不同的味道和口感。生馅鲜嫩，饼湿润柔软；熟馅干香，饼不湿但很酥。如果你吃过掉渣儿烧饼，你就知道那上面的肉馅就跟我这个饼的馅很像了。”

食材明细

主料

面粉 260克
凉水 175克
猪肉馅 200克

辅料

大葱半棵
盐少许
酱油少许
黑胡椒粉 2克
烙饼用油 30克左右

咸香口味
烙工艺
一小时耗时
普通难度

葱香千层肉饼的做法步骤

1
1.面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右。
2
2.用东菱6D面包机揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用。
3
3.肉馅准备好，大葱切末。
4
4.炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉，翻炒均匀；凉后使用。
5
5.饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面片很听话，想擀成什么形状都可以。
6
6.把这张面皮假装分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅。
7
7.在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料。
8
8.下皮向上折，形成一个小方形。
9
9.将折好的小方块向左折，上下各一刀。
10
10.上片和下片的折法如步骤7、8，形成一个新的方形。
11
11.如上述方法，完成整张饼的折叠，封口捏严。
12
12.先用手掌按压平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度约1公分。
13
13.平底锅中倒适量的油，我用的铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟；千层饼坯入锅中，小火加热定型；翻面，待底面定型后，可淋少许水，盖盖子焖烙3分钟左右，打开盖放放水汽，烙至两面金黄，出锅。
14
看着香吗。
15
切块食用，外酥内香。

小窍门

1.肉馅中有油脂，所以不用再额外放油炒肉馅了；将面皮分成9块，这样就可以多折叠出层次了。
2.面团一定要充分饧好，滋润柔软的面团再薄也会有弹性。
3.这个量只够两个人吃的，可以根据食用量来调整用量。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

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使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅

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