将长豆角洗净，放入沸水锅中煮2_3分钟捞出。

依次盘结。

盘好的样子。

取适量虾仁剁碎。

虾泥放入汤盆内加入鸡蛋一个，盐适量，鸡精，胡椒粉，香油，淀粉搅拌均匀（我剁的是4份菜量的虾泥）备用。

将调好的虾泥抹在豆角结上。

撒上点干淀粉。

过油炸透。

摆盘。

茄汁黄豆半盒，小米辣4个切粒，红椒适量切粒。

炒锅上火放入少量的油，下葱姜蒜沫爆香，烹入料酒,XO酱8克,鸡精2克,清水一小勺,再放入黄豆小米辣红椒粒，烧沸后勾薄芡淋香油，浇在豆角丸上即可。